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诱人的泡椒牛蛙

2018-10-11 21:38:20

主料

蒜 :8瓣 西兰花 :5朵去皮牛蛙 :2只泡椒 :15颗

辅料开水 :75ml盐 :5干淀粉 :15糖 :5老抽 :5ml香油 :3ml

具体步骤 第一步1.大蒜瓣放入开水中焯烫20秒钟后捞出沥干 第二步2.锅中倒入油,大火加热,待油温5成热时,将沥干的大蒜放入改成小火,炸成金黄色捞出 第三步3.将4粒泡椒剁碎备用 第四步4.去皮牛蛙洗净后,切成4㎝见方的丁 第五步5.加入盐(1/4茶匙约1克) 第六步6.加入干淀粉 第七步7.腌制10分钟左右 第八步8.锅中多倒些油,大火加热,待油温5成热时,放入腌过的牛蛙 第九步9.改成中火煸炒至蛙肉变白,没有血水时盛出备用 第十步10.将锅中的汤汁和油倒掉,洗净炒锅后烧干,再次倒入一点油,然后放入泡剁椒碎,用中小火慢慢煸出香味 第十一步11.倒入剩下的泡椒和汤 第十二步12.倒入炸好的大蒜,充分炒香后(约2分钟左右) 第十三步13.倒入牛蛙 第十四步14.倒入开水 第十五步15.倒入老抽 第十六步16.加入盐,糖搅匀。 第十七步17.此时改成大火煮1分钟,淋入水淀粉勾芡 第十八步18.临出锅前淋香油 第十九步19.西兰花作为配菜,可以用放了盐和油的开水焯烫20秒 第二十步20.放在盘子里即可

烹饪技巧泡椒本身有咸味,因此,在做这道菜时,盐一定不要放太多,或者随放随尝。**泡椒在超市或大型菜市场的调料区有售,一般都是用小桶来装的,用完后记得盖好盖子,放在阴凉通风的地方保存。另外,请一定记得,每次拿取泡椒的筷子和勺子,一定要是干净的,千万不要是沾过唾液的,否则瓶中的泡椒很容易变质长毛。1、最后一步用大火烧,是为了让汤汁更快的被牛蛙吸收,以免长时间烧制,使牛蛙骨肉分离2、尽量使用灯笼泡椒,这样做不仅味道好,看着也很有食欲。3、牛蛙很容易熟,但也不要加热时间太短,否则食用起来不安全。牛蛙的块,也不要太小,遇热很容易收缩,切的太小炒好后,就变得更小,在吃的时候会觉得很碎。

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