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粪水豆腐真相调查7z7z

2019-01-31 03:17:15

“粪水豆腐”真相调查,

不安全食品名单里似乎又添了一样民间小吃臭豆腐。 据媒体报道,温州市民苏先生因怀疑吃了用粪水浸泡过的臭豆腐,导致多器官衰竭,昏迷了一周,治疗花了万。这条似是而非、对病因带有猜测性的文章,随后被全国多家媒体转载,不乏相当权威的主流媒体也生怕落后,在各自微博账号上抢先摘发。在新浪微博上的阅读量达到万次,多人看后说,自己再也不吃臭豆腐了。

苏先生的疾病同臭豆腐是否有直接的因果关系媒体报道后第二天,健康时报即展开调查,希望在当事医生、臭豆腐摊主、营养师、臭豆腐企业以及相关监管部门的论述中,还原臭豆腐染粪说法的真相。 臭豆腐用粪水泡过其实只是医生道听途说的推测 引发舆论风暴的是月日温州某报的一篇文章,标题是《一份臭豆腐花掉万》。 不过,月日晚登录该报官方站发现,电子报中该篇文章所在版面已被悄然删去,除该版外的其他个版面却都能正常阅览。 随后健康时报辗转联系上接诊苏先生的温州市中心医院病房。科主任尤荣开透露了一些信息。病人现在已经出院并且恢复了,当时确实出现肺功能衰竭,但通过对症治疗抢救过来了,我们问病史时,病人说吃了臭豆腐,医院内部专家也一致认为是由于吃了不正规制作的臭豆腐而引起的食物中毒。但对于臭豆腐是否用粪水泡制,尤主任则明确表示这个不一定。 实际上,就在月日媒体报道当晚,温州市治安大队、卫生部门专家及市场监管部门人员就组成联合调查组,前往中心医院科与当事主治医生了解情况,调查取证。 鹿城区卫生宣传办郑姓工作人员向描述了患者当时情况,月日晚点,患者在街边买了块钱大概八九块臭豆腐,晚点出现呕吐,开始以为是中暑未予重视,第二天早上七八点呕吐明显就去了医院,接诊时高烧 这位郑姓工作人员透露,在调查组面前,苏先生的主治医生详细回顾了诊断经过:患者称在发病前一边喝白酒一边吃臭豆腐,在排除了白酒后就锁定在了臭豆腐上。因为自己在报纸上看到过粪水臭豆腐的报道,所以猜测,患者食用的臭豆腐在制作或发酵过程中,可能遭到粪水浸泡,导致臭豆腐含有大量的内毒素,于是推测,正是这些内毒素导致了患者多器官衰竭的发生。 也就是说,引发媒体疯狂转发报道的几个事实,不管是患者的病情,还是那几块被粪水泡过的臭豆腐,都是当事医生推测出来的。 然而,即便是这个推测,在联合调查组看来,也是疑点重重。 当地卫生局专家表示,如果由内毒素引起,会在短时间内发作,大概到分钟,但病人点钟吃的,点才有症状。况且,即使是因为内毒素,同一锅的臭豆腐,如果还有过路人吃的话,肯定也会马上出现这些症状,而事实上并没有接到类似报告。 面对调查组的质疑,当事医生并没有给出令人信服的答复。 南北臭豆腐制作工艺有别,粪水泡制毫无意义 作为中国的特色小吃之一,臭豆腐广泛流传于我国大江南北,湖南、北京、南京、绍兴、台湾,每个地方都有自己独特的风味。 北方的臭豆腐是臭豆腐乳,以王致和臭豆腐为代表。工艺上,制作臭豆腐乳需将豆腐放入罐子中,经滤浆、点卤及接菌后发酵,豆腐上长出菌丝,搓毛腌制后装瓶,灌入专用汤料,数月后才算完成。 南方臭豆腐又称臭干子,以长沙火宫殿为出名。将黄豆为原料的水豆腐,经放有鲜冬笋、豆豉、香菇、上等白酒等多种原料的专用卤水浸泡半月,以茶油经文火炸焦,佐以麻油、辣酱,达到黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒的效果。 火宫殿臭豆腐第三代传人何谷良接受采访时称,臭豆腐制作的核心在卤水,而卤水主要材料其实就是豆豉水、去柄去蒂的香菇和冬笋。 北京朝阳区金台路与团结湖附近有两个挂着长沙臭豆腐的小摊,慑于城管人员压力,他们在晚上点之后才敢来路口营业。其中一位摊主刘先生,老家在湖南,他舀出十几块微黄偏白的豆腐,放入油中炸了分钟左右,就做好了一份金灿灿、外焦里嫩的臭豆腐。 然而,不管是北方常吃的臭豆腐乳,还是南方风靡的炸臭豆腐,在制作过程中添加粪水的说法却都闻所未闻。对于粪水泡制臭豆腐的说法,刘先生表示肯定不会,他认为既没有必要,也容易影响口感,徒增成本,却毫无意义。中国传媒大学附近的一家臭豆腐摊主表示,自己炸臭豆腐用的是秘方,但肯定不会用粪水来增臭,那也太恶心了,自己也下不去手啊 湖南长沙质量技术监督局食品监管处的工作人员谈及此事,言语中透露着无奈,我们已经掌握规律了,每年一到这个时候就有这样的说法出现,臭豆腐用大粪做怎么可能呢北京市大兴区食药监局稽查大队也表示,近几年内都没有发现查处过违规臭豆腐生产的黑作坊。 问题可能就出在卤水这个环节。的确有人往泡臭豆腐的汤汁里加工业染料,臭味大一点,发酵两、三天,也吃不出问题。刘先生一边给盛出臭豆腐,一边强调自己不会这么干。这种黑色工业染料有可能是违规添加的臭精,国家高级食品检验师、二级公共营养师李广萍介绍,所谓臭精就是硫酸亚铁、硼砂和硫化钠等化学品,能给豆腐上色并赋予其臭味。 李广萍曾做过实验,用臭精泡过的臭豆腐会发出潲水油一类令人作呕的气味,将豆腐坯浸泡在一种配好的化工黑粉稀释的水中,半个小时不到,豆腐坯就已渗透变黑。 硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等因存在可能的健康风险而被禁止加入到食品中,其中工业硫酸亚铁对形式,往往将个案夸大成行业普遍现象,给人造成恐慌心理。原始文章的猜测性表述经过络巨量转载后,似乎变成了言之凿凿的事实。我们需要反思的也许不只是粪水臭豆腐的真实性,而是大众对待此传闻时不明就里的盲从误传,掀起不必要的又一轮恐慌波澜。 解放军总医院附属医院心身医学科主任彭国球感慨,科学精神、科学思维、科学态度、健康素养的缺失,是盲听盲信种种谣言的根本原因,而社会感的缺失,则是谣言满天传的背后推手。对于一些小道消息,自己看过了,也就行了。对于不能确定其真实性和科学性的文章,是不要随意转载。在生活中,彭主任自己也是这么做的。 流丸止于瓯臾,流言止于智者。留给公众更多的也许是去思考如何去相信科学,遏止流言传播时的恐慌。只有保持求证精神,才会更加接近真相,在科学和严谨中共同捍卫公共健康安全。

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