鸡精和味精有什么区别鸡精真的无害吗

2019-06-09 12:23:24 来源: 大港信息港

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近年来由于一些广告的营销宣传,鸡精慢慢代替传统的味精走进了中国人的厨房,上素来有味精吃多了对人体有害的说法,那么鸡精又是否安全健康,鸡精和味精有什么区别吗?

其实很多人并不清楚鸡精和味精的区别,他们只知道鸡精和味精的味道不同,同时主观地认为鸡精以鸡肉为主要原料,所以有营养且完全安全,所以做菜的时候对味精唯恐避之而不及,但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。但其实,我们应该了解到的是,鸡精与味精并没有太大的区别。

鸡精和味精有什么区别?

鸡精中含40%的味精

虽然大部分鸡精的包装上都写着用上等肥鸡制成、真正上等鸡肉制成,但它并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的安全性与味精差不多

很多人不敢吃味精,主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为,在普通情况下,味精是完全安全的,可以放心食用的,只是不要将它加热到120℃以上,否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠,产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠,因此它与味精的安全性是差不多的,同样应注意不要长时间高温加热。

营养成分高低不同

鸡精和味精哪个营养更高一些呢?事实上,味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳,是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂,所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸纳以外,还含有多种维生素和矿物质。

鸡精和味精有什么区别?区别自然是有的,但是也不是很大,所以尽量少吃一点鸡精哟!

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